A história da Capivara Barbearia teve início em 2016, quando Gabriel concluiu o curso de barbeiro e trabalhou durante algum tempo na barbearia de um amigo. Em fevereiro de 2017, Gabriel inaugurou a sua primeira e modesta barbearia, que foi crescendo ao longo do tempo, levando-o a mudar de local por quatro vezes devido à crescente procura. Inicialmente, o estabelecimento não se denominava Capivara, mas sim Barbearia Guimarães, uma homenagem ao apelido do proprietário. Em outubro de 2021, Gabriel e a sua esposa decidiram mudar-se para Portugal. No ano de 2022, estabeleceram-se na cidade de Braga, onde Gabriel começou a trabalhar numa barbearia conhecida na região. Após alguns meses, optou por investir e abrir o seu próprio estabelecimento. Assim, em abril de 2023, nasceu a Capivara Barbearia.